Krönender Abschluss: Topfenmus mit Beerenmark

Dienstag, 17. August 2010

Auszubildende der Gastronomie lernten zwei Wochen bei Fernsehkoch

„Hm, lecker – Topfenmus. Was ist das denn?“ Auf so spezielle Fragen waren die Auszubildenden der einfal-Gastronomie nicht eingestellt – aber gewusst wie, wurde sofort in der Küche nachgefragt, damit die Gäste neben dem kulinarischen Genuss vollends auf ihre Kosten kamen.

Am Freitag, den 13. August hatten die zukünftigen Fachkräfte im Gastgewerbe, die seit Februar in der Gastronomie bei einfal ihre Ausbildung absolvieren, zum 4-Gänge Menü in die Kreativ Küche Erich Häusler eingeladen. Der ehemalige Fernsehkoch hatte die jungen Leute zwei Wochen lang geschult – in unterschiedlichen Garverfahren, Gewürzkunde und Schneidetechniken, aber auch darin, wie sie zukünftig die Speiseplanerstellung kalkulieren.

„Die Auszubildenden waren super motiviert“, sagt Mario Manzow, Anleiter in der Küche bei einfal, der die jungen Leute begleitet hatte. Die Theorie habe sie zwar weniger begeistert, gibt er schmunzelnd zu, „aber in der Praxis, beim Kochen an sich, waren sie sehr interessiert.“ Dass die Theorie dazu gehört, haben die Auszubildenden aber auch gelernt und auch dabei gebe es Themen, die sie spannend finden. „Wir haben im Bereich Gewürzkunde zum Beispiel sehr lange über Chili gesprochen.“

Zum Abschluss der zweiwöchigen Schulung waren neben den Vorgesetzten aus der einfal-Gastronomie auch die Arbeitsvermittlerin der Auszubildenden sowie Sozialberaterinnen und die Geschäftsführung der einfal GmbH zum 4-Gänge Menü nach Jenfeld in die Kreativ Küche eingeladen. Nach einem marinierten bunten Salat und Kürbissuppe mit Ingwer und Orange genossen die Gäste gebratenen Rotbarsch mit Blattspinat und Dillkartoffeln. Den krönenden Abschluss bildete das Topfenmus (Topfen = Quark; der Begriff Topfen stammt aus Österreich). Als ,fünften Gang’ gab es – viel Lob von den begeisterten Gästen.

Hintergrund-Information
Seit Februar 2010 bildet die einfal GmbH im Rahmen des Hamburger Sofortprogramms, einem Programm der Freien und Hansestadt Hamburg zur Förderung zusätzlicher Ausbildungsplätze, im Projekt Gastronomie und Hauswirtschaft 12 junge Menschen zur Fachkraft im Gastgewerbe, Schwerpunkt Küche, aus. Nach spätestens 12 Monaten sollen sie ihre Ausbildung in Unternehmen des ungeförderten Arbeitsmarkts fortsetzen. Unternehmer/innen, die Interesse daran haben, sich schon heute den Nachwuchs von Morgen zu sichern, haben jederzeit die Möglichkeit, eine/n Auszubildende/n zu übernehmen. Kontakt: Yvonne Süll, Projektleitung, Tel.: 5 40 29 39, e-Mail: suell(at)einfal.de.

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